香菇营养丰富,肉质嫩滑。经过空气能热泵烘干的香菇不仅能保留其鲜香味,还能存放较长的时间,更利于运输和销售,这也是目前比较受欢迎的的一种吃法。
烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起决定性作用。传统的烘干方式有自然晒干、土窑火烤烘干房、电烤房等。依靠自然晒干,不但菌盖容易反翘,而且表面无光泽,无香味,吃起来大打折扣,且又受天气限制。
土窑火烤烘干房一般采用煤炭、木材作为燃材,会产生大量的烟雾及废气,对香菇烘干造成“二次污染”,而且烘干成品带烟熏味,颜色不统一。电烤房在质量和工艺上都比上面两种办法要好,但用电成本高。
现在,越来越多的香菇专业户采用空气能热泵高温烘干机来烘干香菇,这种烘干设备不受天气环境制约,也不会像土窑火烤烘干房一样污染香菇,比电烤房节能省电,且更干净卫生,烘干的成品色泽也好,工作效率高,减轻了劳动负担,经济效益好,由此可见空气能热泵烘干机尤其适合食品类的烘干。